【熊本郷土料理】阿蘇名物 あか牛だご汁 | あか牛丼専門店ごとう屋

熊本県の郷土料理で「だんご」を「だご」と呼ぶことから「だご汁」の名で人気があります。

小麦粉（米の粉）を練ってちぎった平らな団子または麺状の具が名の由来でもあります。里芋やごぼうなど季節の野菜を入れ、味噌や醤油仕立てで食べる。手軽につくれて栄養価も高く、腹持ちが良いので、古くから農作業の合間などに気軽に食べられる食事として、熊本の農家と共に広く周知された料理です。

熊本では盆地の気候がゆえに冬の冷え込みに耐える食事として欠かせない料理です。

時代とともに変化し、各地方や家庭で独自の具や味付けが施され、さまざまなバリエーションがあるのも魅力のひとつ。

例えば、阿蘇地方では、豚肉、しいたけ、根菜など山の幸が豊富に入った味噌ベースの汁などと、各地域の食材を生かした内容になっています。

 

 

当店では、阿蘇あか牛の“だし”で、新鮮な大根・人参・里芋・ゴボウなどをふんだんに使用し、お肉・野菜の旨味を味わえるように煮込み、特製味噌で味をまとめた「元祖あか牛だご汁」として料理を提供しています。

※「阿蘇名物 あか牛だご汁」をご購入いただいた際には、お好きな根菜・葉物を入れて食べて頂いて問題ありません！