あか牛丼専門店 ごとう屋

自慢は、なんと言っても雄大な阿蘇が育んだ「あか牛丼」。

おいしさの秘密は “まぼろしの味噌”を使った「あか牛肉みそ」と、きりりと澄んだコク深い「だし醤油だれ」。近隣のあか牛丼専門店「いわさき」と同プロデューサーがメニュー開発。さらに阿蘇の魅力を伝えるため、「あか牛丼」に加え「阿蘇高菜あか牛丼」や「元祖あか牛だご汁」などもご提供しています。ここでしか味わうことができない唯一無二の逸品を、ぜひ一度ご賞味ください。

当社HP

阿蘇名物あか牛だご汁

熊本県の郷土料理で「だんご」を「だご」と呼ぶことから「だご汁」の名で人気があります。小麦粉（米の粉）を練ってちぎった平らな団子または麺状の具が名の由来でもあります。

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阿蘇名産 阿蘇たかな

阿蘇高菜は、阿蘇地方でしか採れない、阿蘇を代表する農産物です。寒暖の差が大きい気候や火山灰由来の土壌などの阿蘇特有の風土に育まれた阿蘇高菜は、茎が細くて歯ごたえがあるのが特徴です。

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ASO -Kumamoto

熊本県阿蘇市は、熊本県北東に位置し、阿蘇カルデラの産んだ広大な大地と清流流れる自然豊かな土地です。澄んだ空気の中で、放牧によってのびのびと育ったあか牛(赤毛和牛)は、ストレスの少ない環境かつ大自然の中で育つため、筋肉質な脂肪分の少ない甘くほどよい弾力のある肉質が特徴のお肉です。

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あか牛丼専門店 ごとう屋の”こだわり”

当店に直接お越しいただくことが難しい方でも当店のこだわりについて知っていただき、是非お食事をお楽しみいただければと思います。

こだわり食材

熊本阿蘇 あか牛

広大な自然の中で大切に育てられた「くまもとあか牛」。熊本県が誇る、希少なブランド牛です。赤身が多く、適度な脂肪分も含む肉質が特徴。牛肉本来の臭みのないうま味とやわらかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。

こだわり食材

秘伝のだし醤油ダレ

あか牛丼のベースとなるのが、「ゴチ食品」が開発した「秘伝のだし醤油」です。枕崎産の本がつおと日本近海の厳選したいりこをふんだんに使用しただしは、うま味成分の相乗効果で、きりりとコク深い風味が広がります。

こだわり食材

肥後あか牛肉みそ

「まぼろしの味噌」に、あか牛を贅沢に混ぜ込んだ「肥後あか牛肉みそ」を使用。口当たりまろやかで豊かな風味が、あか牛の旨みを存分に引き出します。そのままでも十分おいしい肉みそを、丼の隠し味としています。